今が旬の山陰の黒いダイヤ、寒しじみがメニューに登場！
冬の寒い時期に獲れるしじみを「寒しじみ」と呼びます。この時期のしじみは越冬のため湖底深く潜って栄養を蓄えているので、特に栄養価が高いのです。
山陰の寒しじみと東城産の原木栽培しいたけを合わせたボンゴレパスタです。地元産のかぶを入れることで、しじみとしいたけの濃厚な旨味と甘みをしっかり受け止め、口の中でじゅわっとかぶも美味しい！
そして、もうひとつの冬のパスタは岡山「ピーチポーク」の自家製サルシッチャと旬のブロッコリーのクリームソースパスタ。
サルシッチャ（イタリアンソーセージ）の語源は、「塩」をお意味するsale（サーレ）と「肉」を意味するciccia（チッチャ）。
ひと手間かけて、手作りしています。
岡山ブランド豚肉ピーチポークを使い、岩塩とフェンネルシード、ガーデンで栽培しているローズマリー、タイム、イタリアンパセリだけのシンプルな材料で一晩ほどマリネし、肉のうまみを引き出します。
そして、クリームソースを滋味深い味わいにしているのは、旬のカリフラワー。
カリフラワーと玉ねぎを野菜だしでじっくり煮込みペースト状にしたベースを加えることで、クリームソースに複雑性を持たせました。
冬の時期限定のカレーは、地元産のいろいろな冬野菜をスキレット（鋳鉄フライパン）でグリル、人気のエルプラスオリジナルカレーと合わせた「冬野菜のロースト＆千屋牛のエルプラスオリジナルカレー」です。
冬の野菜は、寒さに耐えるために栄養を蓄え、甘みが増します。旬の食材は美味しいだけじゃなく、寒さに負けないカラダを作る元気のもと。
凛とした冷たい空気、山の木々の静けさ、春を待つ今は雪の下のエルプラスガーデンの植物たち、薪ストーブの揺らぐ炎、田んぼに残る白い雪、、、、、季節の移り変わりを食と五感で味わう、それは贅沢な時間なのです。
