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秋もいっそう深まる2015年11月14日、今回もCAFE de KURA蔵(広島県庄原市東城町東城250-5)を会場に、5回目となる男dinner(ダンディナー)が開催されました!
今回のテーマは『幸せの時を刻む、晩秋の男ディナー』です。とにかく、地元の食材を使った料理で、おいしくて楽しいひとときを過ごしてもらいたいという男ディナーのメンバーの思いのこもった食事会となりました。
アイガモにどんぐりコロコロ豚、おぬかりんご・・・・と、どんな料理になるのか楽しみです。
本日のメニュー、1品目は「インゲン豆のスープ」。
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地元東城町産のインゲン豆とさんど豆を玉ねぎ、ブロッコリーと一緒にじっくり炒めて、豆乳、牛乳、生クリームを加えてスープにしました。
豆と聞いて、あっさりした味わいかと思っていたら・・・、口にスプーンを運ぶと、これが奥深い味わい。
コクがあって、美味しい! この季節、温かいスープはそれだけで贅沢です。
2品目は「おぬかりんごとホタテのマリネ」です。
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りんごとホタテをワインビネガーとすし酢を合わせたマリネ液で和えた一品。
この斬新なコンビネーション、果たしてどんな味なのか・・・。
一口食べて、テーブルは議論の場に。
「酢はもっと柔らかいほうが・・。」、「ホタテに少し塩をふったほうが・・。」「目指す方向性はわかる!」などなど。
後で、貴重な意見をシェフたちに伝えましょう。
フジは、甘くてシャキシャキの歯ごたえ。個人的には、たくさんあるりんごの品種の中で一番好きな品種です。
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そして、いよいよアイガモ料理「アイガモと鶏肉のガランティーヌ」。
アイガモは庄原市比和町の農家さんに譲っていただきました。
ガランテーヌはスペイン料理だそう。初めて聞く料理名にどんな味なのか興味津々。
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豚肉のミンチ、たけのこ、たまねぎ、しいたけを混ぜ合わせ味付けしたものを、アイガモと鶏肉でそれぞれ巻いてロール状にします。それをソテーし、あさり、えび、香草といっしょに蒸し煮にしました。
魚貝のだしとアイガモがよく合って絶品です!
美味しすぎてあっという間になくなってしまいました。でも、お皿にはまだ絶品スープが残っています。これを、パンにつけて食べたい!とリクエストすると、すぐにバゲットをトーストしてテーブルに運んでくれました。さすが、男ディナー!
そして、次にテーブルに運ばれたのは「どんぐりコロコロ豚のチーズカツレツ きのこクリームソースを添えて」。
どんぐりコロコロ豚は、庄原市が誇るブランド豚肉。庄原市で採れたどんぐりを混ぜた飼料を食べさせ、雑木林で放牧して育てられています。
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パン粉に、レッドチェダーチーズとパルメザンチーズを混ぜたカツレツです。
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クリームソースには、しいたけ、マッシュルーム、まいたけ、しめじが入っています。
秋らしいきのこたっぷりのクリームソースは、カツレツによく合います。
「どんぐりコロコロ豚」は、食彩館しょうばらゆめさくら(広島県庄原市新庄町291-1)で販売されています。
ぜひ、一度味わってみては。
そして、〆の一品は「アイガモのにゅうめん」です。
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昆布とかつおぶし、ねぎでとっただしの、いい香りが厨房から漂ってきます。
アイガモの香りと合わさって、何とも言えないいい香り。
食べる前から、すでに、おいしそう・・・。
今回は、通常のそうめんより少し太めの「半田めん」を使っています。
トッピングは、ねぎにしょうが、ミニトマト、セロリ。
鴨にはお蕎麦というイメージですが、にゅうめんにもよく合います。
しめにピッタリの一品となりました。
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スイーツは、「蕎麦がきをそば茶と一緒に」。
そば粉にキビ砂糖と抹茶を入れたオリジナル蕎麦がき。
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火にかけて、とろっとなるまでひたすら混ぜます。
丸めたあんこの上に蕎麦がきをかけて、ローストしたくるみと青大豆きなこをトッピングしました。
9月末に奥出雲町を訪ねた、イートローカルプロジェクトのスピンオフ企画「名工探訪2015秋!」で、立ち寄ったお蕎麦屋さんの蕎麦がきをヒントに、考案したオリジナルスイーツレシピです。
蕎麦がきにあんことクルミがよく合います。やっぱり、秋には”和のスイーツ”がいいですね。
身近な産直市などで、豊富に旬の食材が手に入るしあわせ、そして、それを料理して囲むテーブルがあるしあわせ・・・。
確かに、しあわせな時を刻んだ今回の男ディナー、次回も楽しみです!
みなさんも田舎暮らしを、まずは「食」から楽しんでみませんか。
今回参加された方、活動に興味のある方、ぜひコメントをお寄せください!
Written by RIE KIKKAWA/ Photos taken by N.TAKABAYASHI&R.KIKKAWA
for JUN TAKASHIBA
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高林直樹 (水曜日, 18 11月 2015 02:42)
写真に名前入れてもらってありがとうございます。
おいしい料理ありがとうございました。
だんだんおいしさがアップしていく感じに、何ともいえない満足感にひたりました。
あまりにおいしくて、またおいしそうな香りにつられ「どんぐりコロコロ豚カツレツ」写真を撮るのをすっかり忘れ、撮影前にはしをつけてしまいました。結果角度をごまかして撮影せざるを得なくなりました。ごめんなさいm(._.)m
おいしすぎるのも罪ですねって、私が食い意地張りすぎてるからなのですが。
コロコロ豚のたかばやしでした
すみな (土曜日, 21 11月 2015 20:16)
男ディナー、お誘いいただいたのに、行く事が出来ませんでした(。-_-。)
今回も、全ての料理、オシャレで美味しそうですね☆(^o^)特に、『合鴨と鶏肉のガランティーヌ』気になります‼︎
食材1つ1つにこだわりいっぱいの、男ディナーメニューコース!
これからも楽しみにしています☆(^人^)